Команда из Университета Тафтса-Сид исследователи, изучающие развитие культивированного мяса обнаружили, что добавление железа-проведение миоглобин белок улучшает рост, структуру и цвет мышечной ткани крупного рогатого скота, выращенного из клеток в культуре. Данная разработка является шагом на пути к конечной цели выращивания мясо животных клеток животных для потребления человеком.
Исследователи обнаружили, что миоглобин увеличивали пролиферативную и метаболическую активность мышечных клеток-сателлитов крупного рогатого скота. Добавлением или миоглобина или гемоглобина также привело к изменению цвета более сопоставимы с говядиной. Результаты, опубликованные сегодня в продуктах питания, указывают на потенциальные преимущества добавления белков гема в клетке медиа для улучшения цвета и фактуры клетки-выращенного мяса.
«Вкус, цвет, и текстура будет иметь решающее значение для принятия потребителем культивированного мяса», — говорит Дэвид Каплан, профессор Стерн семье инженерии в Университете Тафтса Школы инженерных и соответствующие автор исследования. «Если наша цель-сделать что-то похожее на стейк, нужно найти подходящие условия для клеток, чтобы расти, что повторить формирования природных мышц. Добавление миоглобина выглядит еще одно важное дополнение к рецепту, что приближает нас к этой цели», — добавил Каплан, заведующий кафедрой биомедицинской инженерии и программы преподавателем в школе Саклера выпускников биомедицинских наук Университета Тафтса.
Обоснование разработки культивированного мяса (также называется ‘выращенные в лаборатории мясо’, ‘сотовой сельское хозяйство’ или ‘ячейки на основе мяса’) имеет потенциал, чтобы уменьшить количество ресурсов, необходимых в производстве мяса, а также значительно сократить свое воздействие на окружающую среду по отношению к животноводству. Животноводство было связано с выбросами парниковых газов, проблемы устойчивости к антибиотикам, вопросы защиты животных и земельных вопросов, таких как вырубка тропических лесов Амазонки. Возможность выращивать культивированный мяса в биореакторе, как и в тканевой инженерии, потенциально может смягчить эти проблемы. Однако, многое еще предстоит сделать, чтобы вырастить клетки таким образом, что повторяет текстуру, цвет и аромат натуральные мясо.
Растительные заменители мяса, такие как невозможное Бургер включили белков гема из сои, которые делают продукт более мяса-как по внешнему виду и вкусу. Хохлами-вела исследовательская группа предположили, что добавление белков гема на мясо клеточные культуры не только оказывают похожий эффект, но также может улучшить рост мышечных клеток, которые требуют гема белков, чтобы процветать.
Миоглобин является естественным компонентом мышечной ткани, и гемоглобин в крови. Как белки гема, оба несут атомы железа, которые отвечают за естественную кровавый, слегка «металлик» вкус говядины. Исследователи обнаружили, что при добавлении гемоглобина или изменения миоглобина цвет биоискусственная мышцы до красновато-коричневого мяса-Хюэ. Миоглобин, однако, был намного лучше для стимулирования пролиферации и дифференциации БББ в зрелые мышечные клетки, и способствуют лучшему клетки образуют волокна и добавления мяса-как цвет.
«Мы знали, что миоглобин играет важную роль в роста мышцы, так как это один из самых распространенных белков в мышечных клетках», сказал первый автор исследования Робин Simsa, промышленный аспирант из Европы, которые провели исследования в ходе стажировки пребывания в Университете Тафтса Школы инженерии. «Вполне возможно, что миоглобин является доведение кислорода в митохондрии клеток, повышая их энергию и помогая им размножаться. Больше, чем просто ингредиент для цвета, содержание железа и потенциально аромат, миоглобина может также быть важным элементом в расширении производства на основе ячеек мясо для повышения урожайности клетки.»
сделать разницу: спонсорские возможности
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!