Совиньон Блан, Семильон, Шардоне или … когда вы достигаете для вашей любимой белый, он чистый, ясный блеск, что первым бросается в глаза. Или не так? Когда белых вин смотреть облачно это признак нестабильности белков, а также верный способ превратить клиентов.
Новаторское исследование, проведенное австралийским вином научно-исследовательский институт (AWRI) в партнерстве с Университетом Южной Австралии, является обеспечение белого вина всегда будет выглядеть лучше, как Роман магнитные нанотехнологии поверку быстро и эффективно удалить туман-формирующих белков в белом вине.
Финансируется вина Австралии, исследование демонстрирует образцовое взаимодействие, сочетание глобального состояния AWRI в вино исследований и мирового класса возможности в наноинженерии поверхности разработаны в будущем Института следующих отраслей.
Ведущий исследователь, доктор Mierczynska-Васильев Агнешка говорит, что новая технология показывает обещание в качестве ценного и устойчивого альтернатива обычным бентонитом осветление процедуры, потенциально экономя вино в миллионы долларов.
«Мгла белка является серьезной проблемой для винодельческой промышленности. Не только потому, что потребители воспринимают ее как дефект, но и потому, что обычных бентонит обработки может нанести значительный объем вина потери, что также отражается в нижней строке,» Mierczynska-говорит Васильев.
«В Австралии, совокупные потери, вызванные бентонит оклейки ежегодно около 100 миллионов долларов, а в мировом масштабе это составляет примерно $1 млрд в год.
«Виноделы традиционно используют бентонит для удаления белков и предотвратить образование тумана, но как это глина, она набухает в вино раствора и может привести к потере объема вина примерно на три процента.
«Используя эту технологию, виноделы потенциально может удалить туман-формирование надежно и эффективно усваивать белки, без бентонита-потери объема, и главное, можно делать это несколько раз с тем же наночастицы.»
Новая технология использует магнитные наночастицы, покрытые акриловой кислоты полимеры, которые при помещении в тепло-нестабильное вино, привлекать и связывать белки с поверхности наночастиц’. Частицы затем извлечь из вина с помощью магнита, оставляя за собой осветляется лишена продукт дымка.
Проверено на unfined* 2017 Совиньон Блан, Семильон и Шардоне из Южной Австралии, исследователи обнаружили, что магнитные нанотехнологии успешно удален 98 процентов дымка-формирующих белков из вин в десять адсорбции-десорбции последовательных циклов, что явно свидетельствует о его способности для повторного использования.
«В отличие от бентонита, определяющей особенностью нанотехнологий является ее способность к регенерации для повторного применения, без каких-либо побочных эффектов на цвет вина, аромат и соединений текстуры,» Mierczynska-говорит Васильев.
«Пока еще есть некоторый способ пойти, прежде чем эта технология может быть применен на практике в Винзаводе, и необходимость получения разрешения регулирующего органа, как в Австралии и за рубежом, ввиду явной экономической, устойчивого и сенсорные преимущества, эта нанотехнология имеет очень сильный потенциал для принятия … это абсолютно ‘следите’.»
сделать разницу: спонсорские возможности
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!