Команда ученых пищевыми продуктами в Университете штата Массачусетс Амхерст разработали новаторский, удобный математической модели для НАСА, чтобы помочь гарантировать, что питание космонавтов по-прежнему богаты питательными веществами во время длительных миссий в космосе.
Новое исследование, опубликованное в журнале пищевой химии, дает НАСА экономить время ярлык для прогнозирования деградации витаминов в пище полета с течением времени и более точно и эффективно планировать пополнение поездок. Исследование было фондировано с 982,685 $грант от НАСА.
«Не было никакой информации из литературы, чтобы напрямую ответить на вопросы и опасения, что НАСА», — говорит старший автор висят Сяо, профессор и ученый Клайдсдейл пищевой промышленности. «Мы использовали в реальном времени, реальной жизни данных в нашем исследовании для обучения математической модели и определить как прогностическую и надежная модель будет».
Исследователи кропотливо готовят и хранят 3,000-плюс пакеты с продуктами космонавтики согласно точным рецепты НАСА, тепловой обработки и хранения спецификации, которые используются для питания космонавтов на Международной космической станции.
Сяо и его коллеги показали впервые, как тиамин (витамин B1) ухудшает течение двух лет в три варианта меню команды: коричневый рис, гороховый суп и говяжья грудинка. Сяо говорит, что это было «удивительно», чтобы найти, что в то время как коричневый рис и гороховый суп хранить при 20 C продемонстрировали устойчивость к деградации тиамин, тиамина в говяжья грудинка была намного менее стабильной, сохранив лишь 3 процента витамина после двух лет.
«Доказывая модели, а также сравнение этих измеренных значений от двух лет хранения, что было предсказано уже 12 месяцев», — говорит ведущий автор Тимоти Гулетт, который был Амхерст UMass пищевой науки аспирант в период обучения.
Модель была найдена, чтобы быть в состоянии предсказать ухудшение витамин С течением времени с «высокой точностью», — говорит Сяо, который позволит НАСА, чтобы предоставить астронавтам нужные питательные вещества, не прибегая к использованию добавок.
«НАСА сможет использовать минимальное количество данных, чтобы быстро и точно прогнозировать содержание витаминов в данной пищевыми продуктами в любое время по разумной температуре,» Гулетт говорит. «Этот инструмент может быть использован для нескольких приложений, а не только витаминов, но и других биологических соединений».
Инструмент моделирования будет особенно важно, поскольку НАСА планирует первый пилотируемый полет к Марсу. «На их длинная продолжительность миссий, необходимость разбираться в питательной ценности продуктов питания имеет первостепенное значение,» Гулетт объясняет.
Исследователи отмечают, что НАСА подчеркивает важность получения питательных веществ из пищи, естественно. «Он рекомендуется для улучшения здоровья», — говорит Сяо. «Все больше и больше исследований показывает, что ваше тело обрабатывает таблетку витаминов отличается от настоящей еды, как гороховый суп.»
Поддержании их питания посредством привычная еда имеет преимущества для космических экипажей за пределы их физического здоровья, особенно в длительных миссиях, Гулетт ноты. «НАСА хочет убедиться, что экипаж получит психологическое преимущество иметь связи, чтобы вернуться домой на Землю. Есть большая эмоциональная и психологическая тяга к еде, когда ничего вокруг вас напоминает вам о доме».
В Университете Массачусетса Амхерст исследовательская группа, в которую также включены соавторы Михаил Пелег, Дэвид Джулиан McClements, Эрик Декер и Марк Норманд выдвигает гипотезу, что удивительно высокий уровень витамина деградации в говядине может быть связано с окисление липидов жиров во время тепловой обработки или с течением времени.
«Различные продукты имеют различные физические и химические свойства, которые делают тиамина более или менее стабильной», — говорит Гулетт.
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!